小蘇肉
小蘇肉是蘇軾（即蘇東坡）的弟弟蘇轍（字子由）發明的。因為蘇轍在唐宋古文八大家（韓愈、柳宗元、歐陽修、蘇洵、蘇軾、蘇轍、曾鞏、王安石）和北宋的“三蘇”（ 蘇洵、蘇軾、蘇轍）中被稱為“小蘇”，故有此名。
話說北宋熙寧四年（公元1071）七月，蘇軾攜全家乘船出京（今河南開封），到陳州（今河南淮陽），與弟弟蘇轍一家相聚，70多天后的九月初，兄弟二人離陳赴潁州（今安徽阜陽），一同看望致仕（退休）居潁的恩師歐陽修。歐陽修是蘇軾、蘇轍的恩師，他的第三個兒子與蘇軾還是兒女親家，兩家關系非同一般。所以蘇軾弟兄二人也不見外，在潁州一住就是20多天。當時的潁州，是呂公著任知州，還有許多聞名的文人匯集在這里。所以蘇軾兄弟除了在潁州西湖游玩，吟詩作賦，以文會友以外，有時間就研究烹飪藝術。
在中國歷史上，蘇東坡是文學家中聞名的烹飪高手，他的拿手好菜就是非常有名、流傳千古的“東坡肉”和“東坡肘子”。東坡肉是蘇東坡被貶到黃州（今湖北黃岡）時發明的。黃州豬多肉賤，窮人吃得起，但不會做。東坡教當地百姓把肉略作加工入味，小火慢燉兩三個時辰后食用（東坡肘子制法略同），肉酥味厚，在難得動物性脂肪的古代，的確是上好的美味。但是，黃州的豬大都是散養的，脂肪不多，適于這樣制作；而潁州人口眾多，喂豬不能散養，多用糧食、圈養，脂肪堆積特別厚，所以雖然同樣做法，潁州的豬肉就顯得過于肥膩。再加上歐陽修自青年時代就患有消渴（糖尿病），對于油膩的東西不感興趣，如果天天吃東坡肉、東坡肘子，再好的味道也不能容納，慢慢的就不肯下箸了。而蘇轍雖與哥哥親，文章志趣都非常一致，唯獨飲食口味上與哥哥迥異其趣，對東坡肉之類濃香重味的菜肴也是敬而遠之，每次吃起來也都是點到為止。
蘇轍理解老師的心情，他也想和哥哥一樣，為恩師做幾個好菜。但潁州這里雖然魚、蟹都極其肥美便宜（歐陽修的詩文中多次提到），但無法做出味道醇厚的菜肴。偏巧那一天爺兒仨酒興上來，廚房里卻只有一塊五花肉，再按蘇東坡的烹飪方法一是來不及，二是大家也都吃膩了。于是蘇轍靈機一動，說：“我給恩師做一個別致的菜吧。”于是他把這塊五花肉切成片兒，用鹽稍腌，然后拌上小麥面，揉勻，入油鍋炸至金黃色，撈出。于是，一大盤香噴噴的油炸肉上了桌。歐陽修、蘇軾一嘗，哎呀，又香又酥，味道好極了！于是大家風卷殘云般把炸肉吃了個精光，一點都沒有剩下。東坡說：“想不到子由還有這一手！這道美味，也該有個名字才是。”蘇轍謙遜地說：“那就請恩師賜個名吧！”歐陽修略一思索，微笑道：“這個菜又香又酥，你又姓蘇，難得尊姓與這菜的口味如此吻合，既然當代文人都稱你為‘小蘇’，干脆，咱們就叫他‘小蘇肉’吧！”蘇軾兄弟一聽，拍案叫絕！蘇轍連忙謝過歐公。從此“小蘇肉”伴隨著歐公賜的這個名字，流傳至今。
因為小蘇肉是在潁州（阜陽）發明的，所以，阜陽人（包括周邊各縣）幾乎家家都會做這道菜，歷經近千年而不衰。而在蘇轍沒有去過的地方，有的人連小蘇肉這個名字都不知道，更不要說會做了。
后來，蘇轍到過許多地方任職，都把小蘇肉的制法帶到當地。由于他在現在的河南省任職時間較多，尤其在京師（開封）任職時間長，并且退休后定居在許州（今河南許昌），所以今豫東一帶也都普遍會制作小蘇肉。再后來，北宋滅亡，宋皇室偏安于杭州，許多達官貴族、皇室裔胄隨之南遷，又把小蘇肉的制法傳到了江浙一帶。
小蘇肉既可以旋炸旋吃，也可以燴湯、作火鍋主料。浙江人還發明了蒸制的吃法，就是把炸好的小蘇肉加上冬筍、黃花等山珍略炒，兌少許水燒開，盛放碗中，隔水蒸透，即可食用。這種做法使素菜有了肉味，卻一點也不膩人，還有一點爽滑的感覺，十分鮮香可口。
當然，蘇轍的主要精力和貢獻在文學方面，不在烹飪上，他也不會把發明小蘇肉作為自己的功勞。但是，歷史并沒有忘記這位烹飪高手，所以至今在飲食業界，無論知不知道這個故事，人們在寫這道菜名的時候，都會寫成“小酥肉”，而不是寫成“小蘇肉”。
